火锅赛道进入红海市场，而川渝火锅作为辣火锅的代表，一直以来在火锅赛道都大受追捧。而具体到华南区域，乃至深圳，市民更熟悉的还是海底捞、牛肉火锅、椰子鸡“打边炉”等火锅模式。近期，各大辣火锅的新品牌纷纷抢滩深圳市场，梳理背后进驻逻辑，它们能成功在鹏城出圈吗？

近日，巴奴毛肚火锅华南首店在深圳卓悦中心开业。作为全国火锅连锁品牌，创立二十年的巴奴更多被华北、华东地区的消费者所熟知，此次进军深圳看中的正是精品辣火锅的空白区域。而在近期，从周师兄重庆火锅、怂重庆火锅厂再到珮姐老火锅，同样踏着这阵春风而来的川渝火锅不在少数。缘何辣火锅纷纷把橄榄枝抛向深圳？

本期试客观察，盘点鹏城新近辣火锅业态，已成红海的火锅赛道，品牌能否成功出圈？

从拼口味到拼服务，不约而同瞄准精品辣火锅

进驻深圳福田CBD商圈，巴奴深圳首店面积约在600平方米，共有34张台位。开业当天，现场也是大排长龙。常年占据西安、南京等城市的火锅热门榜第一名，巴奴此前更被北方城市的消费者们熟悉。其所主打的特色之一，便是“毛肚”。作为火锅的涮菜，其毛肚更加爽脆滑嫩，也因此成为其名字“巴奴毛肚火锅”的由来。

从拼口味到拼特色，各家川渝火锅都在铆足劲圈粉高消费力人群。“服务不过度，样样都讲究”，这是巴奴门店处清晰可见的品牌口号。以服务、环境作为特色寻求更多高消费力人群的认可，颇有对标海底捞的决心。人均近一百六十元，巴奴火锅目前在全国二十五城市均有布局。

近来进驻抢滩深圳布局华南首店的川渝火锅们，都在力图打开相对中高端的市场。相较于过往，辣火锅们进入广东区域要自降辣度、以更好适应消费者，又或者说考虑到广东人不爱吃辣所以不倾向于最早在这里试验新业态，如今的川渝火锅倒是更愿意把自己的“地道”摆上台面。比如，近来进驻深圳后连开多店的珮姐老火锅则打出“重庆老字号”的招牌，同样落子罗湖京基商圈的周师兄重庆火锅则打出“黑珍珠餐厅“的牌面。同样，巴奴毛肚火锅强调自己毛肚特色产品、环境服务、二十年老字号的重点。

火锅红海，能否差异化突围？

缘何都在近段时间，扎堆布局深圳？有业内人士表示，深圳的消费群体更加年轻多元，除了广东人也有很多外省人民，大家对于辣的接受程度更高。而作为快节奏的一线城市，你会发现这里更有嗜辣解压的基因。而过去，由于这里更多是“不辣”火锅的天下，以海底捞、椰子鸡、潮汕牛肉火锅为主打，有特色的川渝火锅并没有在这里形成足够的头部记忆，而且主打的更多是相对低端的区间。正是种种原因的加成，随着疫情之后新点位的诞生，圈内还是纷纷把目光投向鹏城，业内人士分析。

2019年，火锅行业收入占据全国餐饮收入的20%，成为规模最大的餐饮品类，未来市场规模有望超过万亿。而从火锅底料的口味来看，川渝火锅是最受欢迎、最具代表性的品类，小龙坎、大龙燚、谭鸭血等品牌，竞争不可谓不大。虽然市场空间巨大，但火锅市场也进入新一轮的“红海竞争”。

“火锅行业本身就是一个易于标准化、易于复制的行业，模仿的门槛和成本均较低，再加上近年来火锅业态快速发展，大量门店涌入，同质化现象不可避免。”东亚前海证券研究所所长贺燕青表示。随着疫情洗牌，不少新品牌也在走出大本营布局全国。

如何在口味、服务及特色上，亮出差异化的牌，是接下来川渝火锅进驻深圳消费市场需要思索的问题。相较于外地市场，深圳消费者更加年轻，由此也有业内建议可以紧抓火锅社交属性强的特点，先抓住年轻人的心。