在大鹏,粽子这道美食就颇具海边特色了
盛产海胆的南澳,非遗美食海胆粽占据C位
大鹏人把大海的味道包进粽子里
今天,让我们来了解一下
南澳海胆粽
大鹏新区海岸线总长度128.18公里
约占全市二分之一
南澳办事处海岸线长65公里
又占了大鹏新区约一半
每年春节后
是南澳海胆最肥美的丰收季
于是,每年春节之后
来到大鹏半岛的老饕们
就能品味到最新鲜的海胆
海胆刺身、海胆炒饭……
这些吃法在南澳人眼中看起来都太普通了
这里的人还会用原只海胆蒸饭等做法
来品尝海胆的美味
而踏着海胆采摘季的尾声
新鲜海胆的最后一种制作方法就是包海胆粽
到底是谁首先想到用海胆制作粽子的
现在已难以追查,但至少有一两百年历史
海胆粽制作技艺传承人张长妹
回忆起小时候太婆曾经告诉她
在太婆小时候,每到端午节家里就会包海胆粽
孩子们都特别期待
海胆粽的原材料基本一样,美味的关键主要在海胆的品质和新鲜程度,以及炒料之中。每家海胆粽的炒料都有自己的独门秘方,有的炒料里有花生碎、虾米、瑶柱等,点睛提鲜;还有的还会在里面加入萝卜丝,增加口感。
先将两片芒叶一横一竖放好
再依次放进泡好的糯米、炒料、五花肉
最后盖上一勺黄澄澄的海胆
一条长圆形的海胆粽就做好了
经过2.5小时蒸煮的海胆粽
一口下去,既有海胆的鲜美
又有五花肉的油香
再配上提味的辅料和清香的芒叶
那滋味儿,别提有多美了~