非物质文化遗产作为文化遗产中的活态部分，是中华民族文化的精华、民族智慧的象征和民族精神的结晶。作为公共文化符号，非物质文化遗产的传承对传统文化的延续至关重要。

大鹏新区目前有18项区级以上非物质文化遗产项目。为更好地保护和传承非物质文化遗产，深入挖掘非物质遗产丰富的文化内涵，大力推进“非遗+旅游”融合发展，打造节庆品牌活动，推动非遗文化宣传展示，积极探索非遗长效保护路径，利用传统文化讲好“大鹏故事”。大鹏文旅通特推出《跟着非遗游大鹏》系列宣传推文。以通俗易懂的方式，展现大鹏非遗魅力！本系列推文一共18期，每周推出一期。

2019年，绿丸仔被列入大鹏新区区级非物质文化遗产名录。今天，《跟着非遗游大鹏》系列宣传推文第十二期，就让我们一起来看看非遗小丸仔里的『 厨王争霸赛 』——绿丸仔。

绿丸仔，当地人又叫绿园仔。每逢过年过节，大鹏所城里家家户户都会做出各种各样好吃的，互相交流；大家都拿出各自的拿手好戏，做出各种特色食品来攀比。有人就把大米同绿叶蔬菜混合起来用石碓捣成粉，做成绿色的米粉，颜色嫩绿，十分好看，但是吃起来口感不好，而且容易煮烂；有人又在大米中加上糯米，并且以特殊工艺制成，吃起来口感滑爽，色泽也更鲜亮：后来又有人在汤中加入肉、海鲜等，味道更加鲜美，成为大鹏所城里一种特有的美食。

要说绿丸仔是如何出现的

就要从大鹏人的厨艺battle开始讲起

每逢过年过节，大鹏所城里家家户户

都做出各种各样好吃的，互相交流

大家都拿出各自的拿手好戏

做出各种特色食品来

进行“厨王争霸赛”

也有人天生就喜欢竞争，不愿在交流时只做家乡的菜肴，还想着要做创新菜惊艳大家。于是就别出心裁地，把大米同绿叶蔬菜混合起来用石碓捣成粉，做成绿色的米粉，颜色嫩绿，十分好看。不过初次做出来时，吃起来口感并不好，且一煮就烂。一些军士家属借鉴了类似的做法，并尝试着在大米中加上糯米，加入碱水等特制调料，做出来的米粉就不会散掉，吃起来口感还十分滑爽，色泽也更鲜亮。再后来所城人的生活更好了，便有人加入了肉、海鲜等配料的汤来煮这种米粉，没想到米粉烫在汤中吸收了肉汁的鲜味，味道让人一尝不忘，于是有越来越多的人慕名学习制作，这种米粉就慢慢在所城中流传开了。

由于这种米粉颜色嫩绿鲜亮，又圆圆的很可爱，大家就把它叫成青圆仔或绿丸仔。绿丸仔原料大多出自自家菜园，采摘十分方便，于是每逢年节，家家都做。而这种原本只在所城“厨王争霸”中“抢占C位”的食品，渐渐演变为了所城人日常饮食中的一员，也成为了大鹏所城里一种特有的美食。

当一碗热气腾腾的绿丸仔上桌时，首先闻到的是它混杂了绿叶蔬菜和草木味的独特香味，紧接着你会看到浓郁的高汤中漂浮着翠绿的菱形小块，鲜虾、肉片和青葱点缀其间，色彩不算缤纷，但搭配得恰到好处，舀一块放入口中，那比汤圆稍硬，又不似肉丸般脆口的独特口感，真的很难不给人留下深刻的印象。别看一碗绿丸仔从后厨到餐桌，好像只有十来分钟，实则是个挺耗费时间和精力的“功夫活”

首先，为了让绿丸仔具备韧性的口感，需要“特调”一种辅料。通常要将砍回的荔枝树枝烧成灰烬，装在瓦盆里与水混合，再用竹筛垫上纱布、芭蕉叶，将混合好的水慢慢过滤两遍，才能得到作为辅料的碱水。

其次，就可以开始制作绿丸仔了。此时要把糯米和大米浸泡到过滤清亮的水里，将菠菜、蒜苗等不容易变色的绿色菜叶洗净，摘去茎。把浸泡好的糯米、大米与洗净的菠菜、蒜苗混合放入石碓捣成粉，再用铁锅加水烧开，将筛出的细粉四分之一放入锅中搅成糊状起锅，与另外四分之三的细粉及碱水和匀，放在案板上，用擀面杖擀薄,然后用刀切成小块。

将蔬菜汁与糯米粉搅拌混合的手法与北方“擀面”颇为相似，这个过程也最为重要，虽然看似简单，要想将两样东西“恰如其分”地融合在一起，形成一定的韧性，却十分不易。

最后，还要用葱姜爆锅，用熬制好的鲜鸡汤做底料，加入备好的虾、猪肉等辅料，再将绿丸仔下锅，煮12~15分钟，一碗美味可口又嫩绿鲜亮的绿丸仔才算完成。